山桑子

黑果越橘

辨识特征：
山桑子是直立型多年生灌木，高10-30厘米，枝条有棱角，绿色。它的叶子呈椭圆形、尖端较细的，有锯齿状边缘，冬天落叶。山桑子在5月-7月间开花。单瓣、粉色、钟形的花生长在叶腋中。山桑子的内部和外部都是深蓝色，球形，有一层蜡质表皮。在失去防护蜡质层的情况下，浆果也可能是黑色和有光泽的。在本地话中，这些浆果被称为焦油山桑子(tervamustikoita)。

产地 ：
山桑子常见于芬兰的所有地区。它是一种典型的针叶林植物，树枝的生长期长达30年。它在芬兰南部地区有大量草本植物、湿度适中和半干旱的石楠林中生长茂盛。在芬兰北部，可以在较干燥和较贫瘠的石楠林中找到山桑子。它喜欢没有阳光直射的阴凉地带。寻找山桑子的最好地方是北边坡地、伐木区的边缘和森林池塘的岸边。

收获季节：
采摘山桑子的最佳时机从7月底开始，直到9月初。浆果变成深蓝色之后约两周产量最丰富。在植物的初花期，夜间的霜冻会使产量降低。花朵的授粉量对产量的影响很大。由于昆虫不会在初夏凉爽的温度下飞行，授粉不会在此时发生。为了使过冬的山桑子灌木避免冻害并应时产生浆果，它们在冬天时需要防护性的雪毯。

营养价值：
山桑子含有维生素C和维生素E。它们也是纤维的良好来源。山桑子对健康的最大好处是它含有的花青素复合物。与相关的高丛蓝莓（一种栽培植物）相比，野生浆果这些类黄酮含量多4倍。野生浆果的蓝色果肉饱含色素花青素，而高丛蓝莓果肉颜色较浅。

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

用途：
山桑子可以用作浆果汤、烘焙食品、奶昔、粥和果汁的原料。山桑子可以通过冷冻、烘干或榨汁的方式进行保存，或通过将它们烹制成果汁或果酱来进行保存。在食品行业中，山桑子被用于生产果汁、果酱、浓缩汁、浆果干和浆果粉以及谷物制品和乳制品。

arcticbilberry.fi