Arktiset Aromit, Kauppakatu 20 D, 89600 Suomussalmi, Finland
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Beeren sollten reif sein, bevor sie gesammelt werden. Nicht gepflückt werden sollten rohe Beeren, da sie nach dem Pflücken nicht mehr nachreifen. Vermieden werden sollte auch das Pflücken von deutlich beschädigten Beeren: bei regnerischem Herbstwetter können die Beeren von verschiedenen Pilz- und Bakterienkrankheiten befallen sein. Die Beerenindustrie kauft Beeren ungesäubert, weil beobachtet wurde, dass diese Beeren besser erhalten bleiben.
Beeren werden nur bei trockenem Wetter gesammelt. Auch den Morgentau sollte man vor dem Sammeln verdünsten lassen. Trocken gesammelte Beeren bleiben besser erhalten und sind weniger verschmutzt. Auch Beeren, die bereits einmal erfroren sind, sollten nicht gesammelt werden. Besonders frostempfindlich ist die Heidelbeere.
Es ist ratsam, das Sammeln von Naturbeeren z. B. an Straßenrändern, in dicht bebauten Gebieten, nahe verschmutzender Industrieanlagen und Heizwerke und auf gedüngtem oder kontaminiertem Boden zu vermeiden.
Die Beeren sollten in einem Korb oder Eimer gesammelt werden und nicht in einer Plastiktüte. Damit die Beeren unbeschädigt bleiben, sollte das Wechseln von einem Behälter in einen anderen vermieden werden. Während des Transports werden die Behälter abgedeckt, damit kein Sand oder Staub zwischen die Beeren gelangt.
Beeren sind Lebensmittel. Für den Umgang mit Beeren gelten also die gleichen hygienischen Bedingungen wie für den Umgang mit anderen Lebensmitteln. Sammeln Sie mit sauberen Händen: waschen Sie die Hände mit Wasser oder Seife oder verwenden Sie beim Sammeln zum Säubern der Hände desinfizierende Tücher.
Mit einem Beerenkamm ist das Sammeln ergiebiger als mit den Händen. Spezielle Geräte zum Sammeln werden von Beerensammlern verwendet, die in kürzer Zeit einen große Mengen an Beeren ernten wollen. Lassen Sie jedoch beim Sammeln mit dem Beerenkamm die nötige Vorsicht walten, denn bei Beschädigung der Blütenknospen wird die Beerenernte des folgenden Jahres zunichte gemacht.
Beeren, die kommerziell gesammelt werden, sollten möglichst schnell in den Verkauf gelangen. Da der Weg vom Wald zu den Verkaufsstellen lang sein kann, sollten die gesammelten Beeren möglichst schnell kühl eingelagert werden, damit sich die Qualität der Beeren nicht verschlechtert und die Kühlkette erhalten bleibt. Schon während des Transports sollten die Beeren vor Sonnenschein geschützt sein. In den Transport- oder Lagerraum sollten keine Gerüche oder Düfte dringen. Für den eigenen Bedarf gepflückte Beeren werden vor dem Einmachen und dem Zubereiten von Speisen kühl aufbewahrt. Die Beeren sollten unmittelbar nach dem Sammeln eingefroren, eingekocht oder zu Saft verarbeitet werden.
