La camarine noire

Empetrum nigrum

Description :
La camarine noire est un sous-arbrisseau persistant qui atteint 10–30 cm de hauteur, dont les feuilles sans pétiole sont de 3–7 mm de long, aiguillées et creuses, présentent sur la face inférieure une fente claire nervurée. Les fleurs rouges éclosent aux aisselles des feuilles. La période de floraison se situe en avril-juin. Cette drupe juteuse est de couleur noir brillant.  

En Finlande vivent deux sous-espèces de camarines noires. La camarine noire E. nigrum ssp. hermaphroditum est monoécique et souvent des étamines séchées persistent à la base de la baie. Les baies sont grosses et la récolte est abondante. Les feuilles de la camarine noire E. nigrum ssp. hermaphroditum sont vert foncé et la fente claire située sur la face inférieure est nettement concave. La camarine noire E. nigrum ssp. nigrum est dioécique, souple et la base de la baie n’a pas d’étamines séchées. Les baies sont relativement petites et la récolte est rarement abondante. Les feuilles sont vert jaunâtre, la fente claire de la face inférieure n’est pas concave.

Habitat :
La camarine noire se rencontre essentiellement sur les landes sèches, relativement sèches et fraîches et sur les touffes d’herbes de zones marécageuses de tourbières réticulées.

Période de récolte :
La période de récolte de la camarine noire est de longue durée. On peut la cueillir de la fin juillet jusqu’aux premières neiges. La meilleure période de cueillette se situe début août. On peut également cueillir les baies au printemps. La camarine noire est récoltée le plus abondamment en Finlande du Nord, dans la région d'Ostrobotnie et en Carélie du Nord. La camarine noire fleurit et produit des baies surtout sur les clairières, peu peuplées d’arbres ou sur les étendues de landes sauvages et sur les terrains sablonneux secs.

Valeur nutritionnelle :
La camarine noire est une bonne source de fibres. 100 grammes de camarine noire contiennent autant de fibres que dans une quantité de 50 g de raisins secs. Les qualités exceptionnelles de cette baie noire reposent sur les composés anthocyaniques qu’elle renferme. La camarine en contient presque autant que la myrtille sauvage. Des examens ont mis en évidence qu’elle contient aussi beaucoup de proanthocyanidines, qu’on trouve particulièrement en grosses quantités dans l’airelle.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Utilisation :
On peut préparer de bons sirops avec la camarine noire, et aussi la mélanger avec la myrtille, le raisin d’ours des Alpes, la myrtille des marais et le cassis pour faire un sirop mélangé. La camarine noire de couleur bleu-violet au goût peu prononcé colore les plats et constitue une bonne matière première pour préparer des soupes de baies, des porridges et des milk-shakes, et aussi mélangée à d’autres baies. On peut également en faire de la confiture, de la gelée et de la marmelade.