La cueillette

En Finlande, le droit de tout un chacun permet de se déplacer librement dans la nature, de cueillir des champignons et des baies aussi dans les propriétés privées

La cueillette des champignons est autorisée sans avoir à demander la permission auprès des propriétaires dans la mesure où vous ne causez pas de nuisance ou de dommages envers ceux-ci. Il est toutefois interdit d’aller ramasser des champignons à toute proximité des cours d'habitation.

Il faut éviter de ramasser des champignons par temps pluvieux, car les champignons mouillés s’abiment rapidement. Le récipient le mieux adapté pour la cueillette est un grand panier à champignons aéré où les champignons se conservent intacts et secs. Un sac plastique ou un seau ne sont pas adaptés. Ramasser des champignons jeunes dans le meilleur état qui soit dans le panier afin qu’ils conservent le mieux leur consistance et leur goût. De préférence, ramasser uniquement des individus de la même espèce dans le panier. Les lactaires amers doivent être mis à part des champignons à goût non prononcé destinés à être préparés directement à la poêle.

Détacher avec précaution le champignon du sol en le faisant pivoter sur son pied, ainsi il sera cueilli intègre et il sera possible de procéder éventuellement à la vérification des caractéristiques de son pied. Nettoyer préalablement les champignons déjà dans la forêt, tout de suite après la cueillette. Couper ou éplucher la base terreuse du pied. Au besoin, couper le champignon en deux et retirer par exemple la cuticule visqueuse du bolet jaune. Essuyer les déchets sur le chapeau à l’aide d’une brosse à champignons.

Les champignons cueillis ne se conservent pas longtemps, ainsi il faut les préparer préalablement et les faire cuire de préférence le jour de la cueillette. Les champignons à chair mince ne se conservent pas jusqu’au lendemain, pas même au frigo alors que les espèces de chanterelles, les hydnes et l’Albatrellus ovinus se conservent bien jusqu’au lendemain au frais, dans un endroit aéré.

Règles d’or à respecter pour cueillir des champignons :

Ramasser les champignons entiers, les arracher du sol avec précaution en tirant tout en les faisant pivoter.
Ne pas ramasser les champignons sous la pluie ou lorsque les champignons sont mouillés.
Cueillir de jeunes champignons dans le meilleur état possible : ils se conserveront bien et auront le meilleur goût.
Nettoyer et préparer les champignons tout de suite après leur cueillette, déjà dans la forêt.
Cueillir les champignons dans un panier ou un récipient aéré, en aucun cas dans un sac plastique, ni dans un seau.
De préférence, ne pas mélanger les espèces de champignons dans le même récipient.
Ne pas ramasser de champignons blancs !

Si vous voulez déguster votre cueillette, ramasser uniquement les espèces de champignons dont vous êtes absolument sûrs qu'ils sont comestibles. Ne ramassez pas des « champignons blancs de Paris » (Agaricus spp. ) dans la forêt si vous n’êtes pas tout à fait sûr que savez les distinguer de l’amanite vireuse (Amanita virosa).