Arktiset Aromit, Kauppakatu 20 D, 89600 Suomussalmi, Finland
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Lactarius rufus
Description :
Le lactaire roux est un champignon de taille petite et moyenne. Son chapeau est uniformément marron rougeâtre de la couleur d’un gâteau aux épices, sec, il est soyeux, au départ de forme convexe puis s'aplanit en forme d’entonnoir. Son chapeau est généralement mamelonné d’une pointe nette au milieu. Les lames sont de couleur rouge clair. Le pied est fin et lisse, de la même couleur que le chapeau ou plus clair et il est creux. La couleur de la chair tire sur le marron clair et le suc laiteux est blanc et ne se colore pas. Son goût est vivement amer, son parfum est frais et rappelle l’odeur des conifères.
Espèces proches :
Le Lactarius helvus ressemble au lactaire roux. Son chapeau est légèrement de plus grande taille, plus clair et plus velouté en surface. C’est le seul lactaire dont le suc laiteux est clair comme de l’eau. Le Lactarius helvus est soupçonné d’être légèrement toxique, ainsi il est recommandé aux cueilleurs novices de bien apprendre à différencier le Lactarius rufus du Lactarius helvus. Le Lactarius helvus se plaît en particulier sur les sols humides, comme les forêts marécageuses et les tourbières à pins. Actuellement, il n’est plus recommandé de ramasser des Lactarium turpis.
Habitat :
Le lactaire roux pousse seul ou en groupe dans tous les types de forêts finlandaises, surtout dans les forêts de pins sauvages, parfois aussi dans le lichen couvrant les rochers. Par un été sec, on trouve des lactaires dans les landes marécageuses et en bordure des tourbières drainées. Le lactaire roux est un champignon très répandu qui produit une grande récolte.
Période de récolte :
La récolte a lieu de juillet à octobre et varie selon les conditions météorologiques.
Utilisation :
Avant d'utiliser, de congeler ou de saler les lactaires roux, il faut les faire bouillir 10 minutes dans une eau abondante. Après la cuisson, il faut les rincer à l'eau courante et jeter l'eau de cuisson. Les petits lactaires roux se préparent bien marinés et pour différents bocaux de pickels.
