Arktiset Aromit, Kauppakatu 20 D, 89600 Suomussalmi, Finland
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Lactarius rufus
Caratteristiche distintive:
Il Lactarius rufus è un fungo commestibile di piccole e medie dimensioni. Il suo cappello è marrone-rossastro (tipo il colore dei biscotti allo zenzero), liscio con una lucentezza setosa quando è secco. La forma del cappello è inizialmente convesso ma con il tempo diventa più appiattito o di forma a imbuto. Solitamente c'è un punto distinto al centro del cappello. Le branchie hanno una tonalità rossastro pallida. Il gambo è magro, liscio e cavo; concolore al cappello o più chiaro. La carne è di un colore marrone chiaro e il lattice bianco non macchia. Il fungo ha un sapore acre e un profumo fresco e di conifere.
Specie simili:
Il Lactarius helvus assomiglia molto al Lactarius rufus ma ha un cappello leggermente più grande e più pallido con una superficie vellutata. Tra tutte le specie di lactarius, il Lactarius helvus è l'unico fungo con il lattice trasparente come l'acqua. Si sospetta che gli helvus siano leggermente velenosi; infatti, un fungarolo principiante dovrebbe imparare a distinguerli dai rufus. Gli helvus tendono a crescere in ambienti bagnati come boschi paludosi ripariali e paludi con i pini. Anche i Lactarius turpis non sono più considerati commestibili.
Habitat:
I Lactarius rufus crescono in tutta la Finlandia, da soli o in gruppi. Si trovano in diversi tipi di boschi, soprattutto nelle brughiere aride con i pini e a volte anche tra i licheni sui versanti rocciosi. Nelle estati secche i Lactarius rufus possono crescere nelle brughiere paludose e nelle paludi, soprattutto sui margini dei canali. È un fungo molto comune con una resa abbondante.
Stagione della raccolta:
A secondo dell'estate e il tempo, la stagione della raccolta è tra luglio e ottobre.
Uso:
Prima di cucinare, congelare o conservare i Lactarius rufus sotto sale, si devono fare bollire in quantità abbondante per 10 minuti. Passati i 10 minuti di bollitura, vanno sciacquati con acqua corrente e l'acqua di bollitura deve essere scartata. I piccoli esemplari di Lactarius rufus si prestano bene per essere marinati o conservati sottaceto.
