송이버섯

Tricholoma matsutake

특징:
송이버섯은 강한 향이 있는 대형 버섯입니다. 송이버섯은 핀란드 전역 소나무가 있는데서 함께 발견됩니다. 그래서 이 버섯을 "소나무 버섯"이라고 불리기도 합니다. 이 버섯의 머리는 붉은 색조가 돌지 않는 엷은 갈색에서 진한갈색, 커피색에 이르기까지 다양합니다. 머리 길이는 가로 질러서 6-20 cm 정도 됩니다. 머리는 크고, 진한 갈색이며 표면에 부드러운 비늘 같은 것이 붙어있습니다. 줄기는 5-20 cm 정도로 길며 두께는 1.5-2.5 cm 정도 됩니다. 전체적으로 통통한 편이거나 약간 아래쪽으로 가면서 더 넓어지는 경향이 있습니다. 이 줄기는 종종 구부러지거나, 지면속으로 깊게 뻗어나가며, 그 기부에 줄기가 단단히 붙어있습니다. 버섯의 주름은 흰색으로 톱니모양을 하고 있습니다. 어린 버섯의 경우, 버섯의 주름은 나중에 줄기 상단 부분을 감싸는 보풀 같은 고리로 남아 보호용 베일로 덮히게 됩니다. 줄기의 고리 윗부분은 흰색이고 그 아래는 갈색 패턴을 가지고 있습니다. 이 버섯의 살은 단단하고 흰색이며 잘 보존됩니다.

유사 버섯:
송이 버섯을 구별하는 핵심은 특이하게 강한, 달콤한 향에 있습니다. 이와 비슷한 종으로는, 부티드 나이트 (Booted Knight (Tricholoma focale)) 라는 버섯이 있는데 이것은 부드럽고, 밀가루 같은 향이 있습니다. 이 버섯 줄기는 송이버섯 줄기와는 달리 땅쪽으로 가면서 폭이 좁아지고 그 기부에 단단히 붙어있지 않습니다. 부티드 나이트 버섯은 여우의 붉은털 색에서 진한 붉은 갈색에 이르는 다양한 색상을 갖습니다. 크기에 있어서도 송이 버섯에 비해 작습니다. 이 버섯은 식용으로는 적당하지는 않습니다.

서식지:
송이버섯은 아마 핀란드 대부분 북부지역에 있습니다. 이것은 종종 이끼가 발견되는 모래 흙 및 부식토의 얇은 층에서 최고로 잘 성장합니다.

수확시기:
수확기는 7월말에 시작해서 10월 초까지 계속됩니다.

용도:
송이버섯은 음식으로 준비하기 전에 살짝 데칠 필요가 없습니다. 송이버섯은 뭉근히 끓이거나, 스튜로 만들거나,그릴에 굽거나 또는 소스나 스프에 사용할 수 있습니다.