특별 NTFPs

수액 (sap)

샙 (Sap)은 북부 위도상에 있는 자작나무, 오크 및 메이플등의 나무에서 나오는 영양있는 맛있는 수액입니다. 수액은 나무 뿌리를 통해 지면에서 추출한 물 (99%) 로 주로 구성되어 있습니다. 수액은 잎이 광합성을 시작하기전, 봄철에 성장을 시작하기 위해 필요로 할 때까지 나무를 통해 저장되는 영양분을 담고 있습니다. 수액의 흐름은 지면 상층이 녹기 시작하면서 땅속에서 나무가 물을 끌어올리기 시작할 때 시작됩니다. 수액은 이른 봄에서 보통 4월-5월에 흐릅니다. 수액은 토지 주인이 허가 할 때만 수집할 수 있습니다.

수액에는 천연 당분 (포도당과 과당)이 포함되어 있을 뿐만아니라 주로 사과산의 다양한 과일산류가 포함되어 있습니다. 여기에는 특히 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 망간은 물론 비타민 C 등의 미량 영양소가 포함되어 있습니다.수액에는 전혀 나트륨이 포함되어 있지 않습니다. 수액은 약간 산성인, pH 범위가 7.5 -5.5에 이릅니다.

나무에서 수확되는 수액의 양은 크게는 나무 상태와 크기에 따라 다릅니다. 대부분의 수액은 매년 성장이 있는 대형 수관이 있는 건강한 나무에서 수집할 수 있습니다. 한 나무에서 50-300 리터에 해당하는 수액을 제공합니다. 신선한 수액은 시마 (sima), 맥주나 기타 홈브루 (homebrews)를 만드는데 사용됩니다. 수액은 일반적으로 저온저장 (약 +90°C) 및 보존으로 말산 또는 시트르산의 첨가로 추가 가공될 수도 있습니다. 많은 소규모 업체가 오늘날 수액 및 수액 제품을 공급하고 있습니다. 이들 일부 업체는 첨가제 사용없이 수액 제품을 만들 수 있습니다. 취급시에 위생적 위험을 초래하지 않고 가장 엄격한 위생 조치에 따라서 수액을 수확하고 가공하도록 요구하고 있습니다.

 

소나무 껍질 (pettu)

"페튜 (Pettu)"는 소나무의 껍질 안쪽 (형성층과 사부층) 을 의미하며 필요시에 북유럽 국가와 북부 러시아에서 음식 공급원으로써 사용되어 왔습니다. 페튜로 만든 밀가루는 주로 호밀빵 가루를 보충하는데 사용되어 왔습니다. 페튜는 몇가지 면에서 곡물보다 더 영양분이 많으며, 식이섬유, 철, 망간과 아연이 풍부하게 들어있습니다. 또한 플라보노이드의 함량도 높은편으로, 몇가지 연구에서 이것이 건강에 유익하다는 사실도 밝혀냈습니다. 사실, 현대의 연구에서 이같은 비상 영양소가 건강식 재료임을 입증해 주고 있습니다. 기근시에 보아왔던 과도한 페튜 섭취의 영향을 방지하려면, 식품에 있는 페튜의 양은 음식중량의 25%를 초과해서는 안됩니다.

페튜는 주로 소나무에서 수확하지만, 느릅나무 및 미루나무등, 몇가지 다른 적합한 유형의 나무에서도 수확됩니다. 가장 성장이 빠른 시기에 페튜를 수확하는 것이 가장좋으며, 영양면에서 가장 풍부할 때인 5월에서 7월 초까지가 수확하는데 좋습니다. 페튜를 수확하는 소나무는 적어도 50년 정도된 나무여야 하고, 얇으면서, 매끄러운 껍질과 가지가 많이 없는 나무여야 합니다. 페튜는 수직 나무 또는 벌채나무에서 손으로 수집하며 반드시 토지소유자의 허가를 받은상태에서만 수집할 수 있습니다.